感觀：
表皮為黃褐色，內部質松，具有沖鼻的醬香味道，斷面布滿白色的斑點菌絲，無異雜物。

理化指標：
糖化力：50~300mg 葡萄糖/g·h；
液化力：0.5-0.7g 淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.25-0.30g CO2/g曲·24h；
酸度：1.2以上。

感觀：
表皮呈現白黃褐色，皮薄，斷面白色和淡黃色，并有濃重的曲香味道。

理化指標：
糖化力：400~700mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：0.80-1 .00g 淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：1.0-1.5。

感觀：
表皮白色，皮薄、茬清發(fā)光，質地堅硬，具有曲香味道。

理化指標：
糖化力：500~800mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.85-1.2。

感觀：
表皮布滿白色斑點菌絲，皮薄，茬口清亮，氣味清新。

理化指標：
糖化力：650~900mg 葡萄糖/g曲·h；
液化力：2.10-2.40g 淀粉/g曲·h；
發(fā)酵力：0.35-0.40g CO2/g曲·24h；
酸度：0.5-1.0。

感觀：
色澤為棕紅色或淡黃色，粉狀無顆粒，具有特殊的曲香和酯香味，無黑(青)色，無霉邪味。

理化指標：
水分：≤12.0%
酸度：1.5
糖化力：585.0 mg/g·h
液化力：2.53 g/g·h
發(fā)酵力：0.95 g/g.48h
酯化率：30.0 %
蛋白酶分解力：45.5

分酒用酵母及酵泥酵母，由漢遜、球擬、1274、 2300、1343、 1342等菌種分別單獨培養(yǎng)，按比例混合固體培養(yǎng)而成，細胞個數：20億/g。

感觀要求：
形態(tài)：手感疏松柔軟。
色澤：具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。
香氣：有一定的醬香或焦糊香，略有氨味。

理化要求：
①水份： 12%-14%。
②總酸：小于0.6。
③個數： 150- 200億個/g干曲。
④氨基氮：小于0.15mg/100g曲。
⑤中性氮白酶： 150-250mg/100g曲。
⑥酸性氮白酶活力： 65.5u/g。
⑦脂肪酶： 10-50u。

感觀：
色澤為淡黃或棕黃、粉狀無顆粒，具有特有的相似已酸氣味，無黑(青)色，無霉邪味。

生化指標：
主要有芽孢桿菌(己酸菌)4.5x 10?個/g；
生香酵母1.8 x 10?個/g；
酯化菌1.1 x 10?個/g；
啤酒酵母0.8 x 10?個/g；
雜菌小于20%水份：12%以下。